El Ministerio de Salud, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, recordó las principales medidas de prevención frente al inicio de la temporada en la que pueden producirse casos de zoonosis.
Con la llegada de las bajas temperaturas, en distintas zonas de la provincia se incrementan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados y embutidos, prácticas tradicionales que, cuando se realizan sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio, pueden favorecer la aparición de casos de triquinosis. En ese contexto, el Ministerio de Salud, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), reforzó las acciones de prevención y el trabajo articulado con municipios y comunas.
La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite por el consumo de carne de cerdo o animales silvestres, como jabalíes y pumas, infestada con el parásito Trichinella spp. Los productos de mayor riesgo son los chacinados y embutidos elaborados de manera casera, sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio.
El secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, explicó que el organismo capacita de manera permanente a los responsables de las áreas de alimentos que integran la Red de Trabajo Assal para fortalecer las acciones de prevención en el territorio.
Recomendaciones
Desde Assal recordaron a la población la importancia de:
* Realizar el análisis de una muestra de carne en un laboratorio habilitado antes de consumir productos provenientes de una faena familiar.
* Tener en cuenta que las larvas no se detectan a simple vista y no modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.
* Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.
* Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales de comercialización que no garanticen su procedencia y trazabilidad.
* Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
Desde el Gobierno santafesino recordaron que la provincia cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis correspondiente mediante la técnica de digestión artificial, único método capaz de detectar la presencia del parásito.
Síntomas
Los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas, y luego evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud.Se puede encontrar más información y un listado de laboratorios habilitados en www.assal.gov.ar/triquinosis.
